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豆瓣回锅肉 麻麻蛙,虎皮回锅肉,大盘兔...toutiao

2019-01-12 02:56:54
豆瓣回锅肉 麻麻蛙,虎皮回锅肉,大盘兔... 豆瓣回锅肉麻麻蛙,虎皮回锅肉,大盘兔...麻麻蛙,虎皮回锅肉,大盘兔...麻麻蛙把美蛙仔宰杀治净,先纳碗加少许的盐腌味待用。锅里放菜油烧热,下姜片、大蒜、豆瓣酱、花椒和自制香辣酱料炒香后,掺入适量鲜汤并加盐和味精,接着放入葱段、黄瓜段和美蛙仔

  麻麻蛙

  

  把美蛙仔宰杀治净,先纳碗加少许的盐腌味待用。

  锅里放菜油烧热,下姜片、大蒜、豆瓣酱、花椒和自制香辣酱料炒香后,掺入适量鲜汤并加盐和味精,接着放入葱段、黄瓜段和美蛙仔,改小火煮熟后,起锅装碗。

  另取净锅放油烧热,投入花椒炝香后,舀在盘中美蛙上边,即成。

  虎皮回锅肉

  

  把猪五花肉下锅煮熟,捞出切成片。另把青椒切块,入净锅煸炒呈虎皮状。

  净锅放油烧热,先下肉片炒至吐油,下少许豆瓣酱炒香后,再加自制的老咸菜和豆豉同炒1分钟,接着往锅里放青椒块和蒜苗节同炒,加放盐和味精,稍炒即成。

  盐白菜面筋

  

  此菜所用到的“面筋”,是把特级面粉纳盆,加适量清水和鸡蛋液拌匀成面团后,擀成片、切成条,然后在沸水锅煮熟得到。

  临出菜时,将盐白菜下锅炒香,掺入适量鲜汤熬出香味后,下入提前制好的面筋煮两分钟,起锅装碗即成。

  大盘兔

  

  把仔兔宰杀治净后,剁成丁装碗里,加入适量的盐、料酒和湿生粉码味后,再入油锅滑熟了待用。

  净锅里放油烧热,先下花椒、泡椒节、青小米椒节、大蒜丁和泡姜丁炒香,等到把兔丁下锅同炒入味后,舀入少许的水淀粉勾芡,撒入葱花炒匀便可起锅。

  番茄玉米排骨汤

  

  把猪排骨剁成节,在沸水锅里汆水后,捞出来冲凉待用。

  净锅放少许的油烧热,下番茄块炒断生后,掺入适量鲜汤并下排骨块和玉米段,一同炖熟后,加盐调味便好。

  

  原标题:代代相传的家常美味:豆瓣回锅肉

  也许是观众们的期待过高,以至于《舌尖2》开播以来各种吐槽不断。尽管如此,近期每周五晚上,我都会准时守在电视机前等着每周一期的首播。看过《脚步》、《心传》、《时节》、《家常》、《相逢》后,我印象深的还数第二集《心传》。

  厨艺的传授,不管是厨师中的师傅传徒弟,还是家族里的代代传承,在我国一直遵循口耳相传,心领神会的方式。如节目中介绍的那样,有一千双手,就有一千种味道中国烹饪,无比神秘,难以复制。我所理解的“心传”,除了坚守世代相传的手艺,还要能与时俱进。

  在《心传》中出现的各种美食里,那道快速闪过的【回锅肉】能触动我,它让我想起了从小吃到大的【豆瓣回锅肉】,这道菜里的关键调料是四川的金钩豆瓣酱。爷爷、奶奶是四川人,解放初来到贵州定居,每次回四川探亲都会带几罐金钩豆瓣酱回来。爷爷离开我们好些年了,奶奶的年纪也越来越大已经十多年没回过四川了,老家的亲戚偶有来探望,也会带金钩豆瓣酱。

  四川人爱豆瓣入菜,豆瓣做法也多,红油、带辣味的郫县豆瓣酱如今更是为大家熟悉,几乎全国各地的超市都能买到,而金钩豆瓣酱则是另外一种豆瓣酱,不如郫县豆瓣酱常见,其呈棕褐色、油润光泽、酱香浓郁,和肉类很搭配,尤其是炒五花。

  这道【豆瓣回锅肉】可以说是我家的家传菜,用五花肉先煮熟放凉后切薄片,煸炒到透明呈弯曲状,加上青椒和金钩豆瓣酱一起来炒,成品酱香味浓郁,鲜香可口,肥而不腻,特别下饭。早是爷爷的拿手菜,我爸爸这一带也是家家会做,如今我这第三代也学会了,应该还会继续往下传。

  【豆瓣回锅肉】

  主料:

  五花肉??????400g

  辅料:

  姜?6个月宝宝发烧
??????????4片

  葱???????????1根

  蒜宝宝半夜发烧
???????????1瓣

  青椒?????????200g

  调料:

  生抽????????1茶匙

  白糖??????6个月宝宝发烧
??半茶匙

  食用油???????少许

  金钩豆瓣酱???1茶匙

  做法:

  1.五花肉冲洗干净,姜去皮切片,葱洗净打成结,蒜去皮压成蒜蓉,青椒去蒂去籽切块;

  2.冷水锅下五花肉并放入姜片、葱结,开大火煮滚后转小火继续煮至筷子能轻松插入五花肉;

  3.捞出煮好的五花肉,用水冲凉后切成片;

  4.烧热炒锅,下少许油润锅后,放入五花肉;

  5.将五花肉爆油至肉透明呈弯曲状,盛出;

  6.倒出锅中多余的油,下豆瓣酱煸香;

  7.豆瓣酱煸香后,将青椒倒入炒锅,翻炒至断生;

  8.将五花肉连同蒜蓉倒入炒锅;

  9.适当翻炒均匀,适量生抽、白糖调味即可。

  Tips:

  1.金钩豆瓣酱中的金钩不是指品牌而是指豆瓣酱的品种,产自四川;

  2.五花肉煮过后再炒,能减轻五花肉肥腻的口感;

  3.煮好的五花肉要彻底用水冲凉后再切,比较容易切成薄片;

  4.金钩豆瓣酱、生抽都有咸味,是否需要调盐,看口味,我没有另外加盐。

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